5 Temel Sos

Yemeklere ilave bir lezzet katan ve bir aşçılık terimi olan sos, yemeklerin hazırlanmasında ya da yemeklerin servisi sırasında kullanılan sıvı ya da yarı katı haldeki karışımlardır.

Sosların en büyük özelliği tek başlarına değil; ana yemeğe aroma, lezzet ya da görsellik katmak üzere kullanılmasıdır. Bunlara ek olarak soslar yutmayı kolaylaştırıcı etkisi ile de ön plana çıkar.

Gastronomi dünyasında kullanılan 5 temel sos vardır. Diğer tüm sos çeşitleri bu 5 ana sosun türevi olarak düşünülebilir: Bu soslardan dördü klasik Fransız mutfağının kurucusu olarak bilinen ünlü şef MAntoine Careme, 1 tanesi de bir diğer ünlü şef Auguste Escoffier tarafından bulunmuştur.

Beşamel, domates, espanyol ve velute sos, Marie-Antoine Careme’in,

Hollandes sos ise Auguste Escoffier’in icadıdır.

BECHAMEL

Tereyağı ve un ile yapılan beyaz bir sostur. Sosun kalınlığını süt, un ve tereyağı miktarı belirler. Makarnalardan fırında patatese, pizzadan brokoliye kadar pek çok yemekte beşamel sosu tercih edebilrisiniz.

VELOUTE

Et suyu (tavuk, balık, dana) ve meyaneden yapılan bir sostur. Beşamel sostan en büyük farkı içerisinde süt yerine et suyunun kullanılıyor olmasıdır. Daha yoğun kıvamlı bir velute sos elde etmek istersenizi krema da kullanabilirsiniz.

ESPAGNOLE

Kahverengi et suyu, mirepoix ve kahverengi roux kullanılarak yapılan kahverengi bir sostur.

TOMATO

Domates, soğan, sarımsak ve baharatlar kullanılarak yapılır.

HOLLANDAİSE

Yumurtaların kalbi hollandez, çırpma sırasında yavaşça eritilmiş tereyağını (clarified butter) yumurta sarısına eklenerek yapılan emülsiyon bir sostur. Hollandez genellikle sirke veya limon suyu ve biber gibi asitle lezzetlendirilir.

Gastronomi Evi