Hychin

Genel Yapımı
1. Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın.
2. Un, ayran, su ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kapta karıştırın. Bir çatalla çırpın; Hamur kıvamına gelince elinizle yoğurmaya başlayın. Tüm gücünüzü uygulayarak en az 10 dakika yoğurun, böylece yuvarlamak için daha az çaba harcamanız gerekecek. Hamurun üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
3. Haşlanmış patatesleri bir kasede soyun ve ezin. Mozzarella peyniri ekleyin ve iyice karıştırın. 12 parçaya bölün; bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve üzerini kapatın.
4. Hamuru da 12 parçaya bölün; bunlar patateslerden daha küçük olacaktır. Bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve üzerini örtün.
5. 1 parça hamuru küçük, düz bir daireye gerin. Merkeze bir patateslerden 1 tane yerleştirin; Hamurun kenarlarını yukarı çekin ve hamurun içine top olacak şekilde sabitleyin. Kalan hamur ve iç ile tekrarlayın.
6. Orta ateşte tavayı ısıtın yağ kullanmayın. Tezgaha bol miktarda un serpin. Dikkatlice ve nazikçe bir top yuvarlamaya başlayın; hamurun ilk başta çalışması zor olacaktır. Yırtılmaları önlemek için oklava ile çok fazla bastırmamaya dikkat edin çok kalın olmayan bir hamur açın.
7. Hychin'i sıcak tavaya yerleştirin. Altın-kahverengi lekeler görünene kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Gerekirse söndürmek için bir bıçakla delin. Ters çevirin ve diğer tarafı da yaklaşık 2 dakika daha pişirin. Tereyağı sürün tabağa aktarın. Kalan toplarla tekrarlayın ve pişmiş hychin'i tabağa koyun.
8. Tüm hychin'i bir turta gibi 8 dilime kesin. Servis edin.