Malzemeler
Genel
Şeker
Krema (%35 yağlı)
Tereyağı (%82 yağlı)
Nasıl Yapılır?
Genel Yapımı
Adım 1/3
Çift tabanlı çelik bir tencere şekeri koyun ve orta ateşte eritin. Şekerin %70'i eriyene kadar karıştırmayın, aksi halde topaklanır. Koyu amber rengi veya 165 °C olana kadar bekleyin.
Şeker
Adım 2/3
Ocağı kısık ateşe getirin. Kremayı karamelize şekerin üzerine ekleyin. Bu aşama çok tehlikelidir; çünkü malzeme köpürecektir, yanmamak için dikkat ediilmelidir. Uzun saplı bir kepçe ile karıştırın ve karameli çözdürün.
Krema (%35 yağlı)
Adım 3/3
Karışıma tereyağını ekleyin ve karıştırın. Karamel sos hazırdır. Soğuyunca iki kat daha koyu kıvamlı olacaktır.
Tereyağı (%82 yağlı)
Not