hamur Yapımı
1. Bütün malzemeleri miksere koyuyoruz. 2 dk boyunca 1. devirde mikseri çalıştırıyoruz.
2. Hamur toparlandıktan sonra mikserin devrini yükseltiyoruz. Homojen bir hal alana kadar 10 dk hızlı devirde hamurumuz 26°C geçmeyecek şekilde yoğurmaya devam ediyoruz. 26°C geldikten sonra mikseri kapatıyoruz. Hamurun olup olmadığını kontrol etmek için bir parça alıp gluten penceresi açıyoruz.
3. Yoğrulmuş hamuru tezgaha aldıktan sonra pazılama yöntemiyle sıkılaştırıyoruz. Pazıladığımız hamuru kabın içine alıp -18°C dolapta 12 saat bekletiyoruz, sonrasında +4°C dolapta 3 saat kadar daha bekletiyoruz.
4. Kruvasan tereyağını elimizdeki hamura göre 16 cm en ve 26 cm boy olacak şekilde kesiyoruz. Tereyağın hamurun içinde esnemesi için oda sıcaklığında olması gerekiyor.
5. Dinlendirmiş olduğumuz hamuru elle iyice bastırdıktan sonra kruvasan tereyağını koymak için makinede genişletiyoruz. Hamuru makinede 10 cm olana kadar genişlettikten sonra kruvasan tereyağını içine koyup, hamuru üzerine katlıyoruz ve üzerine bir miktar un serpiyoruz. Makinede inceltmeye başlıyoruz, 8 cm geldiği zaman 1. double katlamayı yapıyoruz. Katlama bittikten sonra hamuru tavaya alarak streçle sarıyoruz ve 30 dk -18°C , 30 dk +4°C dolapta dinlendiriyoruz.
6. Dinlendirdiğimiz hamuru, 1. single turumuzu vermek için makineye koyuyoruz. Kenarlarında katlama olmaması için bıçakla hafifçe çiziyoruz. 20 cm boyuna geldikten sonra, enine verdiğimiz hamuru tereyağın heryerine yayılması için boyuna çevirip makinede inceltmeye başlıyoruz. 8 mm kalınlığa geldikten sonra hamurumuza 1.single katlamasını yapıyoruz ve tepsiye koyup streçle sararak 30 dk -18°C, 30 dk +4°C dolapta bekletiyoruz.
7. 2. Single turu için dinlendirdiğimiz hamuru hamur açma makinesine koyuyoruz. Kenarlarına aynı şekilde küçük çizikler atarak en boyutunda makineye veriyoruz. Yavaşça dereceleri düşürerek uzunlamasına inceltmeye başlıyoruz. 8 mm kalınlığına geldiğinde 2. single katlamasını yapıyoruz. sonra streçleyerek 30 dk -18°C, 30 dk +4°C dolapta beklemeye bırakıyoruz.
8. 2. single turu verdiğimiz hamuru makineye koyuyoruz, kenarlarına yine çizik atıyoruz. Hamurun boyu minimum 28 cm olana kadar açıyoruz. Sonrasında hamuru döndürüp uzunlamasına vererek 3.5 mm kalınlığına kadar inceltiyoruz. İncelen hamurumuzu merdane ile sarıp, un serpilmiş tezgaha alıyoruz ve havalandırıyoruz. Kenarda kalan hamurları kestikten sonra 10 cm eninde hamurları kesiyoruz. Sonrasında oluşan dikdörtgenleri köşelerden üçgen olacak şekilde çaprazlama kesiyoruz. Hamurları gerdirdikten sonra sarıyoruz.
Hazırladığımız kruvasanları tepsiye dizip minimum 12 saat -18°C dolapta dinlendiriyoruz.
9. -18°C beklettiğimiz kruvasanlarımızı donmuş bir halde mayalandırma kabinine bırakıyoruz.
28°C sıcaklık ve %70 nem oranında 3 saat mayalandırıyoruz.
10. Mayalanmış kruvasanları hazırladığımız yumurtalama karışımı ile tek kat spreyliyoruz. Spreylediğimiz kruvasanları 200°C önceden ısıtılmış fırına atıyoruz. Attıktan hemen sonra 165°C düşürerek 30 dk pişiriyoruz.
yumurtalama Yapımı
1. Malzemeleri bir kaba alıyoruz ve prüzsüz bir şekil alana kadar iyice karıştırıyoruz ve sprey tabancasına dolduruyoruz.
BADEM KREMASI Yapımı
1. Malzemelerin hepsini miksere koyarak krema homojen kıvam alana kadar yavaş devirde çırpıyoruz.
2. Homojen kıvama gelen badem kremasını bir kaba alarak, 24 saat +4°C dolapta bekletiyoruz.
birleştirme Yapımı
1. 1 gün boyunca beklettiğimiz badem kremamızı torbanın içine koyuyoruz, ve 1 gün boyunca beklettiğimiz kruvasanlarımızı ortadan ikiye kesiyoruz. Badem kremamızı kestiğimiz kruvasanların içine, her yerine gelecek şekilde torba yardımıyla boşaltıyoruz. Daha sonra kapaklarını kapatıyoruz.
2. Kapaklarını kapattığımız kruvasanların üzerine şerit şeklinde badem kreması sıkıyoruz ve kavrulmamış file bademe komple batırıyoruz.
3. Fırınımızı 165°C ayarlayıp bademli kruvasanları 10 dk pişiriyoruz.
4. Fırından çıkardığımız kruvasanları, bir miktar soğuduktan sonra, üzerine pudra şekerini eliyoruz. Bademli Kruvasanlarımız hazır, afiyet olsun.
