Donut hamuru Yapımı
1. Tezgah tipi mikserin içerisine un, şeker, maya, yumurta ve yumurta sarısını koyuyoruz.
2. Tezgah tipi mikserimizi düşük ayarda çalıştırıyoruz.
3. Mikserimiz çalışmaya devam ederken sütümüzü 40-45 derece olacak şekilde ısıtmak için ocağa alıyoruz.
4. Isıttığımız sütü ocaktan alıyoruz ve içerisine soğuk su ekliyoruz.
5. Süt ve su karışımını, tezgah tipi mikserde yoğrulan hamurun üzerine yavaşça ekliyoruz.
6. Mikserin hızını biraz artırıyoruz. Ayrıca homojen ve elastik bir hamur elde etmek için, birkaç tutam unu yavaş yavaş mikserin haznesine ekliyoruz.
7. İstediğimiz kıvama gelen hamurumuzu, un serptiğimiz tezgaha alıyoruz. Üzerine biraz un serpip nazikçe düzeltiyoruz ve yaklaşık iki dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
8. Silpatların üzerine hafifçe un serperek yapışmayı önlüyoruz ve pişirme sırasında güzel bir renk almasını sağlıyoruz.
9. Dinlenmiş hamuru 100 veya 150 gramlık parçalar halinde kesip yuvarlayarak silpatların üzerine diziyoruz.
10. Donutlarımızın altın rengini alması için üzerlerine hafifçe un serpiyoruz. Daha sonra marzipan ütüsüyle hafifçe bastırıp, hamurun iç yapısında pişirme esnasında daha fazla hava kabarcığı oluşmasını destekliyoruz.
11. Hamurlarımızı oda sıcaklığında yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakıyoruz. Eğer süreci hızlandırmak istersek, 25 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 45 dakika bekletebiliriz.
12. 805 numaralı duyuyla hamura bastırarak düzgün formda donutlar oluşturuyoruz. Dilerseniz farklı boyutlar için daha büyük ya da küçük duyular da tercih edebilirsiniz.
13. Ayçiçek yağını ocağa alıp 160 dereceye ulaşana kadar ısıtıyoruz. Bu aşamada önemli olan, yağın sıcaklığını sabit tutmak.
14. İstediğimiz ısıya ulaştığında, donut hamurlarımızı dikkatlice yağa bırakıp 15 saniye kapağı kapalı olacak şekilde pişirmeye başlıyoruz.
15. Bir tarafı altın rengini alan donutlarımızı kevgir ile çevirerek diğer yüzünü de eşit şekilde pişiriyoruz.
16. Her iki yüzü de istediğimiz renge ulaşan donutları, fazla yağını süzmek ve soğumasını sağlamak için fırın teline alıyoruz ve yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz.
ÇİKOLATALI GANAJ Yapımı
1. Çikolatalı ganaj için, krema ve tereyağını spatula ile karıştırarak ısıtıyoruz.
2. Kaynama noktasına geldiğinde gıda termometresiyle ölçüm yapıyor, 181 dereceye ulaştığında ocaktan alıp kenarda karıştırarak biraz ısısını düşürüyoruz.
3. Krema ve tereyağının sıcaklığı 155 dereceye düştüğünde, bitter ve sütlü çikolatalarımızı ekliyoruz. Bu aşamada, damak tadınıza göre çikolataların oranını dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
4. Çikolatalar eridikten sonra, karıştırma kabına aldığımız ganajı blender ile karıştırarak pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde ediyoruz.
5. Ganajımızın üzerini bir streç film ile kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 1-1,5 saat bekletip, buzdolabında bir gün boyunca dinlendiriyoruz.
BİRLEŞTİRME Yapımı
1. Çikolatalı ganajımızın yapısı yoğun ve kıvamlı olacağından, karıştırma işlemini bir spatula ile yapıyoruz.
2. Çikolatalı ganajımızı, spatula yardımıyla bir sıkma torbasının içine alıyoruz.
3. Krema sıkma torbasına aldığımız çikolatalı ganajı, torbanın dışından iki elimizle ezerek ve yoğurarak kıvamını yumuşatıyoruz.
4. Sıkma torbasının ucunu bıçakla keserek, donutlarımızın dört farklı noktasından ganajı içlerine dolduruyoruz.
5. Ganaj dolgusu eklediğimiz donutların üst yüzeylerini eritilmiş çikolataya batırarak kaplıyoruz.
6. Çikolatalı donutlarımız hazır. Afiyet olsun .
