KAKAOLU PATAŞU HAMURU Yapımı
1. İlk olarak su,süt,tereyağı,tuz ve toz şeker bir tencereye alınır, kaynatılır.
2. Kaynayan sıvı karışımın içine un eklenir ve ocakta kavurma işlemine devam edilir.
3. Pişirilen ekler hamuru miksere alınır, palet ucu yardımı ile en yavaş devirde 50°C ye gelene kadar soğutulur.
4. Soğuyan hamurun içine kırılmış ve çırpılmış yumurtalar aralıklarla 3 kere olacak şekilde eklenir. Karıştırılmaya devam edilir.
5. Yumurta ile homojen karışan hamurun içine ılık süt ve kakao eklenir. Karıştırılmaya devam edilir.
6. Ekler hamuru hazırlanmış olur.
7. Hazırlanan hamur yıldız duy takılmış sıkma torbasına alınır.
8. Fırına girmeye uygun bir tepsiye silpat konur. Ve istenilen boyutlarda hamur silpata sıkılır.
9. Sıkılan hamurun üzerine sprey yağ sıkılır ve pudra şekeri eleyerek konulur.
10. Taban fırında 160°C 'de baca kapalı ayarda pişirilir.
PASTACI KREMASI Yapımı
1. 370 mililitre süt ocakta kaynatılmaya alınır.
2. Farklı bir karıştırma kabında 130 mililitre süt, toz şeker, un, nişasta, yumurta sarısı çırpılır.
3. Kaynayan süt yumurtalı karışıma azar azar eklenerek birleştirilir ve çırpılmaya devam edilir.
4. Oluşan karışım süzülerek tekrar ocağa alınır.
5. Düşük ısıda karıştırılarak pişirilmeye devam edilir.
6. Piştikçe yoğunlaşan krema istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alınır ve bir küvete eklenerek kontakt streç ile soğumaya bırakılır.
7. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağı ve krema karıştırma kabında birleştirilerek çarpılır, homojen bir pastacı kreması elde edilir.
DOUBLE CHOCOLATE CREMEUX Yapımı
1. Soğuk suda yaprak jelatinler ıslatılır.
2. Tencereye krema ve 150 mililitre süt eklenir ve kaynatılır.
3. Ayrı bir karıştırma kabında oda sıcaklığındaki 100 mililitre süt ve yumurta sarısı karıştırılır.
4. Kaynayan süt yumurtalı karışımın üzerine yavaş yavaş eklenerek çırpılmaya devam edilir.
5. Tekrar ocağa alınan karışım 80°C 'ye gelene kadar ocakta ısıtılır.
6. Ocaktan alınan karışımın içine suyu süzülmüş jelatin eklenir ve karıştırılarak jelatinin erimesi sağlanır.
7. Karıştırma kabına çikolatalar alınır ve yumurtalı karışım süzülerek eklenir. Karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir.
8. Krema oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilir.
9. Oda sıcaklığına gelen krema ve tereyağı blender yardımı ile karıştırılır. Bir küvete alınarak streç kompakt yapılır, +4 dolapta 2 saat dinlendirilerek kullanıma hazır hale gelir.
dolgu Yapımı
1. Mikser haznesine yarım ölçü pastacı kreması, yarım ölçü double chocolate cremeux koyulur.
2. Çırpıcı uç yardımı ile homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
3. Hazırlanan krema sıkma torbasına alınarak kullanıma hazır hale gelir.
ÇİKOLATALI KAPLAMA SOS Yapımı
1. İlk olarak krema kaynama noktasına getirilir.
2. Kaynama noktasına gelen kremanın içine kakao yağı eklenir ve karıştırılarak erimesi sağlanır.
3. Çikolata karıştırma kabına alınır.
4. Çikolatanın üzerine krema eklenir ve karıştırılır.
5. En son olarak blender yardımı ile karıştırılır, daha da homojen olması sağlanır. kullanıma hazır hale gelir.
BİRLEŞTİRME Yapımı
1. İlk olarak eklerin altından bıçak yardımıyla 3 adet delik açılır.
2. Hazırlanan iç dolgu kreması içine sıkılır.
3. İçi doldurulan ekler -18 dolapta dinlendirilir.
4. -18 dolaptan çıkarılan ekler sadece üst kısmı olacak şekilde hazırlanan çikolata kaplama sosuna batırılır.
5. +4 dolapta dinlendirilir.
6. Dolaptan çıkarıldıktan sonra üzerine kakao nibs dökülür.
7. Ekler hazır. Afiyet olsun.
0 kCal
