Dubai Çikolatası

Çikolata Temperleme Yapımı
1. Çikolatamızı mikrodalga fırına uygun bir kaba alarak 30 saniye ısıtıyoruz.
2. 30 saniye sonra çıkarıp spatula yardımı ile karıştırıyoruz ve tekrar ısıtıyoruz.
3. Her 30 saniyede bir bu işlemi tekrar ediyoruz.
4. Çikolatanın büyük çoğunluğu erimeye başlayınca her seferinde derecesini kontrol ediyoruz
5. Çikolata minimum 45°C, maksimum 50°C ye gelene kadar kontrollü şekilde eritiyoruz.
6. Dereceye gelen çikolatamızın üçte birini tezgaha döküyoruz.
7. Tezgaha aldığımız çikolatayı spatula yardımı ile 27°C ye gelene kadar soğutuyoruz.
8. Tezgaha aldığımız çikolata istenilen dereceye geldiğinde kalan çikolatayı da ilave edip 28°C'ye kadar soğutuyoruz.
9. İstenilen sıcaklığa geldiğinde temperleme işlemi tamamlanıyor ve çikolata kullanmaya hazır hale geliyor.

Fıstık Pralin Yapımı
1. Fıstığımızı silikon mat serili fırın tepsisine alıyoruz.
2. Fıstıklar 140°C de 20 dakika kadar kavuruyoruz.
3. Karamel için şekeri ve suyu tencereye alıp karamelize olana kadar pişiriyoruz..
4. Kavrulan fıstıkların üzerine hazırladığımız karameli döküyoruz.
5. Karamelin üzerine tuzu da serpiştiriyoruz ve oda sıcaklığında 20 dakika soğumaya bırakıyoruz.
6. Soğuyan fıstık krokanı robot içerisine alıyoruz.
7. Sıvı hale gelene kadar çekiyoruz.
8. İstenilen kıvama gelen fıstık pralinimizi bir karıştırma kabına alıyoruz.

Kadayıf kavurma Yapımı
1. Kadayıfları fırın tepsisine alıp üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriyoruz.
2. Toz bademi de ilave edip harmanlıyoruz.
3. Harmanladığımız kadayıfı fırın tepsisine yayıp önceden ısıtılmış 170°C Fırında 20 dakika kavuruyoruz.
4. Kavrulan kadayıfları elimizle ufalıyoruz.
5. Ufaladığımız kadayıfları hazırlamış olduğumuz fıstık praline içerisine ekliyoruz ve karıştırıyoruz.

birleştirme Yapımı
1. Temperlemiş olduğumuz çikolatayı kabuk yapmak üzere kalıba döküyoruz.
2. Hava kabarcığı kalmaması için kalıbı tezgaha birkaç kere vuruyoruz.
3. Kalıbı ters çevirip spatula yardımı ile vurarak içerisindeki fazla çikolatanın dökülmesini sağlıyoruz.
4. Spatula yardımı ile kalıbın üst ve yan kısımlarında kalan fazlalıkları temizliyoruz.
5. Hazırlamış olduğunuz çikolata kabuklarını dik bir şekilde 10°C buzdolabında bekletiyoruz.
6. Sertleşen kabukların içerisine iç dolgumuzu yerleştiriyoruz.
7. Spatula yardımı ile iç harcın eşit şekilde yayılmasını sağlıyoruz.
8. Dolguları ekledikten sonra 30 dakika daha buzdolabında dinlendiriyoruz.
9. Sertleşen dolgunun üzerine temperlediğimiz çikolatadan ekliyoruz.
10. Spatula yardımı ile fazla çikolatayı temizliyoruz.
11. Hazırlamış olduğumuz çikolatayı 1 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.
12. Dinlenen çikolatayı tezgahın üzerine ters çevirerek kalıptan çıkartıyoruz.
13. Dubai çikolatamız hazır, tabaklara alıyoruz. Afiyet olsun!