Donut hamuru Yapımı
1. Tezgah tipi mikserin içerisine un, şeker, maya, yumurta ve yumurta sarısını koyuyoruz.
2. Tezgah tipi mikserimizi düşük ayarda çalıştırıyoruz.
3. Mikserimiz çalışmaya devam ederken sütümüzü 40-45 derece olacak şekilde ısıtmak için ocağa alıyoruz.
4. Isıttığımız sütü ocaktan alıyoruz ve içerisine soğuk su ekliyoruz.
5. Süt ve su karışımını, tezgah tipi mikserde yoğrulan hamurun üzerine yavaşça ekliyoruz.
6. Mikserin hızını biraz artırıyoruz. Ayrıca homojen ve elastik bir hamur elde etmek için, birkaç tutam unu yavaş yavaş mikserin haznesine ekliyoruz.
7. İstediğimiz kıvama gelen hamurumuzu, un serptiğimiz tezgaha alıyoruz. Üzerine biraz un serpip nazikçe düzeltiyoruz ve yaklaşık iki dakika dinlenmeye bırakıyoruz.
8. Silpatların üzerine hafifçe un serperek yapışmayı önlüyoruz ve pişirme sırasında güzel bir renk almasını sağlıyoruz.
9. Dinlenmiş hamuru 100 veya 150 gramlık parçalar halinde kesip yuvarlayarak silpatların üzerine diziyoruz.
10. Donutlarımızın altın rengini alması için üzerlerine hafifçe un serpiyoruz. Daha sonra marzipan ütüsüyle hafifçe bastırıp, hamurun iç yapısında pişirme esnasında daha fazla hava kabarcığı oluşmasını destekliyoruz.
11. Hamurlarımızı oda sıcaklığında yaklaşık iki saat mayalanmaya bırakıyoruz. Eğer süreci hızlandırmak istersek, 25 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 45 dakika bekletebiliriz.
12. 805 numaralı duyuyla hamura bastırarak düzgün formda donutlar oluşturuyoruz. Dilerseniz farklı boyutlar için daha büyük ya da küçük duyular da tercih edebilirsiniz.
13. Ayçiçek yağını ocağa alıp 160 dereceye ulaşana kadar ısıtıyoruz. Bu aşamada önemli olan, yağın sıcaklığını sabit tutmak.
14. İstediğimiz ısıya ulaştığında, donut hamurlarımızı dikkatlice yağa bırakıp 15 saniye kapağı kapalı olacak şekilde pişirmeye başlıyoruz.
15. Bir tarafı altın rengini alan donutlarımızı kevgir ile çevirerek diğer yüzünü de eşit şekilde pişiriyoruz.
16. Her iki yüzü de istediğimiz renge ulaşan donutları, fazla yağını süzmek ve soğumasını sağlamak için fırın teline alıyoruz ve yaklaşık 1 saat dinlendiriyoruz.
BEYAZ ÇİKOLATALI GANAJ Yapımı
1. Beyaz çikolatalı ganaj hazırlamak için, krema ve tereyağını sos tenceresine alıp ocağa koyuyoruz. Spatula ile sürekli karıştırarak tencerenin dibinin tutmasını önlüyoruz.
2. Krema ve tereyağı 157 dereceye ulaştığında ocağın üzerinden alıyoruz ve spatula ile karıştırarak hafifçe soğutuyoruz.
3. Beyaz çikolatayı tencereye ekliyoruz. Ocağa tekrar almadan, tencerenin kendi ısısıyla beyaz çikolatanın erimesini sağlıyoruz.
4. Beyaz çikolata eridikten sonra, karıştırma kabına aldığımız ganajı blender ile karıştırarak pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde ediyoruz.
5. Ganajımızın üzerini bir streç film ile kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 1-1,5 saat bekletip, buzdolabında bir gün boyunca dinlendiriyoruz.
BİRLEŞTİRME Yapımı
1. Beyaz çikolatalı ganaj ve fıstık pralini, spatula ile pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar güzelce karıştırıyoruz.
2. Ganajımızı, spatula yardımıyla bir sıkma torbasının içine alıyoruz.
3. Sıkma torbasının ucunu bıçakla keserek, donutlarımızın dört farklı noktasından ganajı içlerine dolduruyoruz.
4. Ganaj dolgusu eklediğimiz donutların üst yüzeylerini eritilmiş sütlü çikolataya batırarak kaplıyoruz. Hazırladığımız donutları, oda sıcaklığında birkaç dakika bekleterek dinlendiriyoruz.
5. Donutlarımızı fıstıklı krokanla süsleyip servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun.
