Fıstıklı Limonlu Tart

Tart hamuru Yapımı
1. Un ve tereyağını miksere koyup çalıştırıyoruz. Yağ ve un birbirine yedirdikten sonra kalan kuru malzemeleri ekliyoruz mikser çalışmaya devam ediyor.
2. Kuru malzemeler harmanlandıktan sonra yumurtayı ilave ediyoruz ve yoğurmaya devam ediyoruz. Homojen bir kıvam aldığında hamurumuzu mikserden alıyoruz.
3. Hamurumuz hazır olduktan sonra +4°C dolapta 20 dakika dinlendiriyoruz.
4. Dolapta dinlenmiş olan hamurumuzu 2 silpat arasına alarak 2 mm kalınlığa gelecek şekilde merdane yardımıyla açıyoruz. Dinlenmesi için 15 dk +4°C dolaba gönderiyoruz.
5. Dinlenmiş hamurumuzu silpatından ayırıp tart çemberi ile kesiyoruz.
6. Cetvel yardımı ile tart hamurundan çember kalınlığına göre 26 cm uzunlamasına parçalar kesiyoruz. Kestiğimiz parçaları çemberlerin içine yerleştiriyoruz ve düzeltiyoruz. Küçük bir bıçak yardımıyla taşan hamurları sıyırıyoruz.
7. Hazır olan tart hamurlarını delikli silpat üzerine alarak önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dk pişiriyoruz.

fıstıklı Frangipan Yapımı
1. Toz şeker ve tereyağını çırpma teli ile çırpıyoruz.
2. Yumurtayı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
3. Yağ, şeker ve yumurta tamamen özdeşleştikten sonra toz fıstık ve tuzu ilave ediyoruz, homojen olana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
4. Hazır olan fıstıklı frangipanımızı spatula yardımı ile sıkma torbasına dolduruyoruz.

vernik sos Yapımı
1. Yumurta sarısı ve kremayı homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz.

Pişirme Yapımı
1. 180°C fırında 15 dakika pişen tartlarımız soğuduktan sonra çemberleri tarttan çıkarıyoruz.
2. Pişen tart hamurlarımızın yanlarına vernik sürüyoruz.
3. Verniklerini sürdüğümüz tartlarımıza fıstıklı frangipanı 1/3 oranında dolacak şekilde sıkıyoruz.
4. Sonrasında her bir tartın içine 4 adet frambuaz koyuyoruz.
5. 180°C fırında 10 dk tekrar pişiriyoruz.
6. Pişen tartlarımızı fırından çıkarıp soğumaya alıyoruz.

Limon krema Yapımı
1. Öncelikle jelatinlerimizi soğuk suda ıslatıyoruz.
2. Sonrasında limon suyu ve portakal suyunu ocağa alıyoruz.
3. Kaynama işlemi devam ederken ayrı bir kapta toz şeker ve yumurtayı karıştırıyoruz.
4. Kaynamış olan limon-portakal suyu karışımını yumurta ve şeker karışımına ekleyerek karıştırıyoruz, sonrasında tekrar tencereye alıyoruz ve pişirme işlemine devam ediyoruz. Karıştırmayı, pişirme süresince hiç bırakmıyoruz.
5. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dk daha karıştırmaya devam ediyoruz.
6. Kaynama işlemi bittikten sonra ocaktan alıyoruz. Önceden ıslattığımız jelatinleri süzerek tencereye ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
7. Daha sonra tereyağını ve vanilyayı ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz.
8. Tereyağı iyice eridikten sonra 5 dk blender ile çekiyoruz.
9. Çekme işlemi bittiğinde kremayı bir kaba alıyoruz ve üzerini tam kapatacak şekilde streçleyerek +4°C dolapta 12 saat dinlendiriyoruz.
10. Dolapta dinlenip hazır olan kremamızı şanti torbasına alarak kullanıma hazır hale getiriyoruz.

italyan kreması Yapımı
1. Öncelikle jelatin yaprağını suda bekletiyoruz
2. Tereyağı, süt ve kremayı ocağa koyarak kaynatıyoruz ve kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz.
3. Suda beklettiğimiz yaprak jelatinlerimizi süzüyoruz ve ocaktan aldığımız karışıma ekliyoruz.
4. Çikolataları bir kaba alıyoruz ve üzerine karışımı ilave ediyoruz.
5. Çikolatalar eridikten sonra blender ile homojen bir kıvam alana kadar iyice çekiyoruz.
6. Çekme işlemi bittikten sonra üzerini tam kapatacak şekilde streçleyerek 12 saat +4°C dolapta bekletiyoruz.
7. Hazırladığımız italyan kremasını krema ile birlikte miksere alarak çırpılmış ganaj haline getiriyoruz.

Tart işleme Yapımı
1. Soğuyan tartımıza limon kremasını içini tamamen kapatacak şekilde sıkıyoruz.
2. Daha sonra bıçak yardımıyla tartlarımızın üzerini düzleştiriyoruz. Ardından dolaba atarak 30 dk dinlendiriyoruz.
3. Dinlendirdiğimiz tartların üzerini İtalyan kreması ile işliyoruz.
4. Hazırladığımız tartların üzerini lime kabukları ile süslüyoruz.
5. Limon tartımız hazır, afiyet olsun.