Ganaj

Ganaj, çikolata ve krema ile 1:1 oranında yapılan sos.

Temelde iki malzemenin doğru ısıda eritilip, dinlendirilmesine dayanıyor. Böyle düşününce yapımı pek pratik geliyor ama ciddi bir özen istiyor. Doğru ısıyı bulmak, iki malzemenin henüz ocaktayken katılaşmalarını önlemek ciddi mesele.

•200gr krema

•200gr çikolata

Kremayı sos tenceresine alın. Ocağın altını açın. Kısık ateşte kremayı sadece ısıtın, kaynatmayın. Isınan kremanın içine çikolatayı ekleyin ve çikolata tamamen eriyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Ardından üzerini streçleyip buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

GANAJ NERELERDE KULLANILIR?

•Pasta üzeri krema

•Pasta ici dolgu

•Hamur işleri içine sürerek lezzetlendirme

•Dondurma üzeri

•Kek ve cupcake üzeri dekor ve sosu

•Meyve için dip sos

•Kurabiye ve çikolata kaplama

•Ekler, krep ve donut kaplama

Gastronomi Evi