Süt ana bazı Yapımı
1. Şekeri bir karıştırma kabına alıyoruz.
2. Toz şekerin üzerine süt tozu, guar gam, keçiboynuzu gamı ve dekstrozu da ilave edip tüm kuru malzemeler tamamen karışana kadar harmanlıyoruz.
3. Ocağın altını açıp sütü tencereye alıyoruz.
4. Birleştirdiğimiz kuru malzemeleri, topaklanmaması için çırpma teli yardımı ile karıştırarak, süte ilave ediyoruz.
5. Tüm kuru malzemeler ve şeker eriyip, karışım 45°C'ye gelene kadar kontrol ederek karıştırmaya devam ediyoruz.
6. Karışım 45°C'ye geldiğinde kremayı ilave ediyoruz.
7. Karıştırarak 82°C'ye gelene kadar ısıtmaya devam ediyoruz.
8. İstenilen sıcaklığa gelen karışımı soğutmak üzere kaplara alıyoruz ve 20 dakika oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.
9. Oda sıcaklığına gelen karışımı 4°C buzdolabında en az 5 saat dinlendiriyoruz.
İncir dolgu Yapımı
1. İncirlerin saplarını ayıklayıp küçük parçalar halinde doğruyoruz.
2. Bir tencereye sütü alıyoruz.
3. İncirleri de tencereye ekliyoruz ve 55 ila 60 °C ye gelene kadar ısıtıyoruz.
4. İstenilen ısıya geldiğinde incir dolgusunu blender yardımı ile parçalıyoruz.
Birleştirme Yapımı
1. Hazırlamış olduğumuz dolguyu süt ana bazına ilave ediyoruz.
2. Blender yardımı ile birleştiriyoruz.
3. Hazırladığımız dondurma karışımını dondurma makinesine alıyoruz ve üreticinin talimatlarına göre çalıştırıyoruz.
4. Soğuttuğumuz dondurma küvetini alıp içerisine dondurmayı çıkarıyoruz.
5. Ceviz ile dondurmayı dilerseniz dondurma makinesinde, dilerseniz de dondurmayı çıkarırken aralara serperek birleştirebilirsiniz.
6. İncirli cevizli dondurmamız hazır. Afiyet Olsun
