İstiridye Mantarlı Ragu ile Polenta Malzemeleri
İstiridye Mantarlı Ragu ile Polenta Nasıl Yapılır?
Kurutulmuş porcini mantarları orta boy bir kaba koyun ve üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyin. 30 dakika bekletin. Sıvıyı bir ölçü kabına süzün, mantarları sıkarak sıvıyı çıkarın. Sıvıyı kenara alın ve mantarları irice doğrayın; bir kenara ayırın.
Geniş bir tavada, yağı orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve karıştırarak 3 ila 4 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
Sarımsağı ekleyin ve 2 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
Mantarları, tarhunu, defne yapraklarını ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Isıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve ara sıra karıştırarak mantarlar yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar 4 ila 5 dakika pişirin.
Un ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Porcini mantarları ve şarabı ekleyin.
Sıvının neredeyse bir glaze haline gelene kadar, tavada kalan lezzetli parçaları kazıyarak pişirin. Porcini sıvısını ekleyin ve kaynama noktası getirin.
Orta-yüksek ateşte bulyonun kalınlaşıp lezzetlenene kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve tuz ekleyerek damak zevkinize göre lezzetlendirin.
Hazır olan polentayı üzerine ragu'yu yerleştirerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Bu arada, büyük bir ağır sos tenceresinde bulyonu ve suyu kaynatın. 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve yavaşça polentayı karıştırarak ekleyin. Isıyı düşürün ve tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak isteğinize göre koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika kadar pişirin. Tereyağı ve besleyici mayayı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
