Kahveli Pikan Cevizli Draje

Parlatma Yapımı
1. Arap zamkı ve toz şekeri topaklanma yaşamamak için harmanlıyoruz.
2. Suyu tencereye alıp şekerli karışımı karıştırarak ilave ediyoruz.
3. Bu karışımı sürekli karıştırarak 65°C ye kadar ısıtıyoruz.
4. Fındık yağı, lesitin, ve ısınan karışımı blender kabına alıyoruz.
5. Hazırladığımız karışımı blender ile çekiyoruz.
6. Hazırladığımız karışımı bir kaba süzüp oda sıcaklığına gelene kadar üstü açık şekilde dinlendiriyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelen karışımın üzerini streç film ile kapatıp bir gece dinlendiriyoruz.

Kahve ekstraktı Yapımı
1. Kahve ekstratı hazırlamak üzere tüm malzemeleri bir sos tenceresine alıyoruz.
2. Kaynadıktan sonra 2 dk daha pişirmeye devam ediyoruz.
3. Hazırladığımız karışımı bir karıştırma kabına alıp oda sıcaklığına gelene kadar üzeri açık şekilde dinlendiriyoruz.
4. Soğuyan karışımın üzerini streç film ile kapatıp bir gece oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.

krep kırığı Yapımı
1. Şekeri ve yumurta akını bir mayonez tenceresine alıp çırpma teli yardımı ile kabartıyoruz.
2. Kabarttığımız yumurtalı karışıma unu da ekleyip karıştırıyoruz.
3. Ardından erimiş tereyağını da ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
4. Hazırladığımız karışımı silpat serili tepsiye ince bir tabaka halinde yayıyoruz.
5. 200°C önceden ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişiriyoruz.
6. Pişen hamuru 20 dakika oda sıcaklığına gelmesi için dinlendiriyoruz.
7. Soğuyan hamuru merdane yardımı ile toz haline getirmeden eziyoruz.
8. Krep kırığımız draje yapımında kullanmak için hazır.

İlk Kaplama Yapımı
1. Eritilmiş sütlü çikolata ve öğütülmüş kahveyi blender yardımı ile karıştırıyoruz.
2. Pikan cevizlerini draje makinasına alıyoruz.
3. Hazırladığımız kahveli çikolatadan 1 kepçe ilave ediyoruz.
4. Çikolata karışmaya başladıktan sonra krep kırığı ilave ediyoruz.
5. Silikon spatula yardımı ile yapışanları hazneden kaldırıyoruz.
6. Her 2-3 dakikada bir, çikolatalar tamamen donduktan sonra, bir kepçe çikolata ve bir miktar krep kırığı ilave ediyoruz.
7. Draje makinasının haznesinde kalan çikolataları da drajeye dahil etmek için hazneye uzaktan ısı tabancası tutuyoruz
8. Drajemizin ilk kaplaması tamamlanmış oluyor.

2. kaplama Yapımı
1. İlk kaplamasını yaptığımız drajeleri hazneye alıp 1 kepçe erimiş beyaz çikolata ilave ediyoruz ve donmasını bekliyoruz.
2. Yapışan cevizleri elimizle ayırıyoruz.
3. Her 2-3 dakikada bir, çikolatalar tamamen donduktan sonra, bir kepçe çikolata ilave ediyoruz.
4. Beyaz çikolatanın tamamı donduktan sonra kahve ekstratını da ilave ediyoruz.
5. Draje makinasını temizleyip kaplamasını yaptığımız drajeleri parlatmak üzere tekrar hazneye alıyoruz.
6. İlk etapta 4 gram parlatma şurubu ilave ediyoruz.
7. Ardından kalan şurubu da ilave edip drajemizi son haline getiriyoruz.
8. Kahveli Pikan Cevizli Draje hazır. Afiyet Olsun!