Kazandibi

Tavuk Yapımı
1. Tavuğu tencereye alıp 2 saat haşlıyoruz.
2. Haşlanan tavuk göğüslerini soğuk suya alıyoruz.
3. Soğuyan tavuktan bir parça alıp suyla beraber avucumuzun içinde ovalayarak tiftiklerine ayırıyoruz.
4. Ovaladığımız tavuğu avuç içimize yatırıp parmaklarımızla vurarak açıyoruz.
5. Tiftiklerine ayrılan tavuk göğüsünü muhallebisi hazırlanana kadar kurumaması için sıcak suyun içerisinde bekletiyoruz.

sübye Yapımı
1. Pirinçleri suyla ıslatıp 1 gün boyunca buzdolabında bekletiyoruz.
2. 1 gün suda bekleyen pirinçleri su berraklaşana kadar yıkıyoruz.
3. Yıkadığımız pirinçleri suyla beraber parça parça blendera alıp çekiyoruz.
4. Tamamen sıvılaşan pirinçleri süzerek başka bir kaba alıyoruz
5. Sübyemiz hazır. Muhallebimiz hazır olana kadar buzdolabında muhafaza edebiliriz.

MUHALLEBİ Yapımı
1. Sütümüzü bakır tencereye alıyoruz.
2. Damla sakızını da ilave edip ocağın altını açıyoruz.
3. Nişastayı ayrı bir kapta su ile açıyoruz.
4. Suyla açtığımız nişastayı sübyenin içerisine ilave ediyoruz ve karıştırıryoruz.
5. Sübye karışımını süte ilave etmeden kıvamı ayarlayabilmek için önce sütün kaynamasını bekliyoruz.
6. Sütün kaynadığından emin olduktan sonra sübye karışımını karıştırarak yavaş yavaş ilave ediyoruz.
7. Sübyesini eklediğimiz muhallebiyi koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika tel çırpıcıyla daha sonra tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz.
8. Suda bekleyen tavukları tel süzgeç yardımı ile süzüyoruz.
9. Süzdüğümüz tavuk göğüsünü koyulaşan muhallebinin içerisine ekliyoruz.
10. Tavukları ilave ettiğimiz muhallebiyi yaklaşık 2 dakika, tavuklar tamamen karışana kadar karıştırıyoruz.
11. Muhallebinin tavukları tamamen karışınca şekeri ilave ediyoruz.
12. Şekerini kattığımız muhallebiyi 8 şekli çizerek yaklaşık 8-10 dakika kadar karıştırarak pişiriyoruz.
13. Pişen muhallebinin yarısını tepsiye alıyoruz ve 10 dakika oda sıcaklığında, sonrasında +4°C dolapta bekletiyoruz.

Yakma Yapımı
1. Muhallebinin kalan yarısını yakmak için kalın tepsiye alıyoruz.
2. Muhallebiyi oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda daha sonra 1 gece +4°C dolapta bekletiyoruz.
3. Kazandibini 4 köşe olarak yakacağız. Bunun için ilk köşeyi ocağın üzerine alıyoruz.
4. İlk köşenin kaynayıp dibinin tutmasını bekliyoruz.
5. Dibi tutmaya başlayan kazandibini spatula yardımı ile kontrol ederek yakmaya devam ediyoruz.
6. Tarçın rengini aldığını gördüğümüz noktada diğer köşeye geçiyoruz.
7. 4 kenarı da yaktıktan sonra tepsiyi ocaktan alıyoruz.
8. Kazandibini sararken yırtılmaması için spatula yardımı ile muhallebiyi çekerek gözenekleri dolduruyoruz.
9. Gözeneklerini kapattığımız kazandibini oda sıcaklığına gelene kadar dışarıda, daha sonra 30 dakika -18°C dolapta bekletiyoruz.
10. Ruleti spatulayla ölçüp soğuyan kazandibine iz veriyoruz.
11. Kazandibinin içine koymak için kullanacağımız muhallebiye de aynı şekilde iz verip ikisini de maket bıçağıyla kesiyoruz.
12. Muhallebiden bir miktar tezgaha alıyoruz.
13. Yakmış olduğumuz kazandibinden alıp muhallebinin üzerini kapatıyoruz.
14. Kazandibini rulo şeklinde sarıp kenarındaki fazlalıkları alarak servise hazır hale getiriyoruz. Tabaklamasını yapabilirsiniz. Afiyet olsun!