Crumble Yapımı
1. Kakao ve unu eleyerek robotun içine ekliyoruz.
2. Toz şeker ve tuzu ekleyip, tereyağı eklemeden önce toz şekerin parçalanması için blenderı çalıştırıyoruz
3. Karışıma tereyağı küplerini tek tek ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Hamurun motor sıcağı ile gevşememesi için blenderı ara ara durdurarak çalıştırıyoruz. Kakao crumbleı elde yapıyorsak sadece parmak uçlarımızı kullanıp fazla yoğurmuyoruz ki tereyağını eritmeyelim.
4. Hazır olan hamuru tezgah üzerine alıp parmak uçlarımız ile toparlayıp açma işlemine hazırlıyoruz. Hamuru toparlarken parmak uçlarımızı kullanmaya dikkat ediyoruz.
5. Açılmaya hazır olan hamuru silpat üzerine alıp üzerine yağlı kağıt seriyoruz ve merdane ile 4 mm kalınlığa gelene kadar açıyoruz.
6. Hamur tamamen açılınca yağlı kağıdı alıp merdane ile hamurun üzerinden bir iki kez daha geçiyoruz.
7. Fırına girmeye hazır olan hamurumuzu elimizle eşit kalınlıkta olup olmadığını kontrol ediyoruz.
8. Hamuru 180°C ön ısıtma yapılmış fırında 12 14 dakika pişiriyoruz.
9. Pişmiş ve soğumuş crumble'ı parçalara bölüp mutfak robotu içine yerleştiriyoruz ve parçalıyoruz.
10. Parçalanan crumble'ın içine oda sıcaklığında tereyağını ekleyip kıvam alana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
11. Crumble'ı kalıba yerleştirmek için tezgaha alüminyum folyo serip üzerine yağlı kağıt seriyoruz ve kalıbı üzerine oturtup etrafını sarıyoruz.
12. Hazır olan kalıbın içine yağlı kağıt yerleştirmek için cetvel ile iç ölçülerini alıyoruz.
13. Ölçüye göre yerleştirmek için yağlı kağıdı kesiyoruz.
14. Yağlı kağıdı kalıba yerleştirmeden önce kağıdın iyi oturması için kalıbın içini oda sıcaklığında tereyağı ile yağlıyoruz.
15. Yağlanmış kalıbın içine kestiğimiz yağlı kağıtları yerleştiriyoruz.
16. Crumble'ı kalıba yerleştirmeden önce süsleme için bir tutam ayırıyoruz.
17. Crumble'ı kalıba yerleştirip eşit miktarda kalıbın her yerine dağıtıyoruz.
18. Son olarak kalıba yerleştirdiğimiz crubmle'ı ağırlık yardımı ile sıkıştırıp sabitliyoruz.
Şerbet Yapımı
1. Şekeri ve suyu tencereye ekliyoruz.
2. Lavantaları ekliyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırıp şerbet kıvamına gelene kadar pişmeye bırakıyoruz.
3. Hazır olan şerbeti lavanta tanelerinden arındırmak için süzüyoruz.
Peynir harcı Yapımı
1. Kremayı yapmaya başlamadan önce labnenin fazla suyunu süzmek için bezin içine alıyoruz.
2. Bezi yukarıdan sıkıştırıp parmak uçlarımızla hafif sıkarak labne'nin fazla suyunu çıkarıyoruz.
3. Fazla suyundan arındırdığımız labne'yi mikserin içine alıp orta hızda karıştırarak açıyoruz.
4. Miksere kremayı ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz.
5. Şekeri ekleyip tamamen karışana kadar karıştırma işlemine devam ediyoruz.
6. Eleyerek kakao tozunu ilave ediyoruz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam ediyoruz.
7. Homojen kıvama gelen harca yumurtaları teker teker ve en düşük hızda ekliyoruz. Birini ekliyoruz karıştırıp diğerini öyle ekliyoruz.
8. Benmaride erittiğimiz, hafif soğumuş çikolatayı ekliyoruz. Çikolata benmarideyken kabın tabanına su değmemesine ve ocakta gereğinden fazla kalmamasına dikkat etmeliyiz. Çikolata erime sıcaklığının üstüne çıktıkça kuru madde ve yağ ayrışması sonucu katı forma geçecektir. Karıştırmaya devam ediyoruz.
9. Son olarak lavanta şerbetini ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
10. Homojen kıvama gelen harcımızı labne ya da yumurtanın kenarlarda kalma riskine karşı spatula ile kontrol ediyoruz.
11. Hazır olan harcı crumble yerleştirdiğimiz kalıba döküp spatula yardımı ile eşit şekilde yayıyoruz.
12. Kalıbı tepsinin içine yerleştirip benmaride pişirmek için tabana sıcak su ekliyoruz.
13. Endüstriyel fırınlar için, önceden en az 15 dakika ısınmış fırında 150°C'de 40 dakika pişiriyoruz ve fırını kapatıp 40 dakika da sıcak fırında, kapağı kapalı şekilde bekletiyoruz. Ev tipi fırınlarda fansız pişirme ve 170 C idealdir. Dakikalar aynı.
14. Piştikten sonra oda sıcaklığına gelen cheesecake'i en az 8 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
Ganaj Yapımı
1. Kremayı tencereye alıyoruz ve kenar hattında baloncuklar çıkana kadar ısıtıyoruz scald etmek. Kaynamamasına dikkat ediyoruz.
2. Isınan kremaya pralin veya çikolatalı fındık kreması ekliyoruz ve ocaktan alıp karıştırmaya başlıyoruz ve tamamen karışınca bir kabın içine alıp soğuması için beklemeye alıyoruz.
birleştirme Yapımı
1. Hazır olan keki kalıbından çıkarıyoruz ve spatula yardımı ile pasta standına yerleştiriyoruz.
2. Dinlenmiş olan ganajı yayarak kekin üstüne döküyoruz.
3. Kaç dilim çıkarabileceğimizi hesaplayarak truffle çikolataları yerleştiriyoruz.
4. Crumble hamurundan ayırdığımız tutamı üzerine eşit şekilde serpiyoruz.
5. Çikolata parçacıklarını eşit şekilde yerleştiriyoruz.
6. Son olarak biraz kakao serperek süsleme işlemini bitiriyoruz.
7. Çikolatalı cheesecake'miz hazır. Afiyet olsun.
