Süt ana bazı Yapımı
1. Şekeri bir karıştırma kabına alıyoruz.
2. Toz şekerin üzerine süt tozu, guar gam, keçiboynuzu gamı ve dekstrozu da ilave edip tüm kuru malzemeler tamamen karışana kadar harmanlıyoruz.
3. Ocağın altını açıp sütü tencereye alıyoruz.
4. Birleştirdiğimiz kuru malzemeleri, topaklanmaması için çırpma teli yardımı ile karıştırarak, süte ilave ediyoruz.
5. Tüm kuru malzemeler ve şeker eriyip, karışım 45°C'ye gelene kadar kontrol ederek karıştırmaya devam ediyoruz.
6. Karışım 45°C'ye geldiğinde kremayı ilave ediyoruz.
7. Karıştırarak 82°C'ye gelene kadar ısıtmaya devam ediyoruz.
8. İstenilen sıcaklığa gelen karışımı soğutmak üzere kaplara alıyoruz ve 20 dakika oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.
9. Oda sıcaklığına gelen karışımı 4 °C buzdolabında en az 5 saat dinlendiriyoruz.
Limon Dolgusu Yapımı
1. Şekeri tencereye alıp üzerine limon kabuklarını rendeliyoruz.
2. Ardından portakalları da şekerin üzerine rendeliyoruz.
3. Guar gam, salep ve limon tuzunu da ekliyoruz.
4. Tenceredeki malzemeleri karıştırıyoruz.
5. Suyu da ilave edip ocağın altını açıyoruz.
6. Karışımı 50°C ye gelene kadar kontrol ederek ısıtıyoruz.
7. İstenilen dereceye gelince karışımı ocaktan alıp limon suyunu ve süt ana bazını da tencereye ilave ediyoruz.
Dondurma yapma Yapımı
1. En az 5 saat 4°C dolapta dinlendirdiğimiz dondurma bazımızı dondurma makinesine alıp üreticinin talimatlarına göre çalıştırıyoruz.
2. Şok dondurucuda soğuttuğumuz küvetimizi alıyoruz.
3. Dondurmayı Soğuttuğumuz kaba çıkarıyoruz.
4. Limonlu dondurmamız hazır. Afiyet Olsun
