Hamur Yapımı
1. Un ve nişasta bir karıştırma kabına alınır.
2. Su, kontrollü bir şekilde ilave edilir. Hamurun kulak memesi kıvamından bir tık daha sert olması gerekiyor.
3. Tüm malzemeler homojen bir kıvam elde edilene kadar yoğrulur.
4. Hamurun daha pürüzsüz bir yapı kazanması için tezgâh üzerinde yoğrulmaya devam edilir.
5. Homojen kıvama ulaşan hamur streç film ile kapatılır ve oda sıcaklığında dinlendirilir.
İç HARÇ Yapımı
1. Dangmyeon, kaynar suya alınarak haşlanır.
2. Noodle’ların pişip pişmediği anlamak için; elde hafifçe çekildiğinde kolayca kopup kopmadığına bakılır.
3. Pişen noodle’lar maşa yardımıyla soğuk suya aktarılır.
4. Kıyma bir karıştırma kabına alınır.
5. Soğan rendelenerek kıymaya eklenir.
6. Soya filizleri çok küçük olmayacak şekilde doğranır ve karıştırma kabına ilave edilir.
7. Taze soğan da ince şekilde doğranarak karıştırma kabına eklenir.
8. Sarımsak incecik doğranır, bıçağın yan kısmı ile ezilerek karışıma eklenir.
9. Şeker, soya sosu ve karabiber karıştırma kabına ilave edilir.
10. İç harç, homojen bir kıvam elde edilene kadar elle iyice yoğrulur.
11. Soğuyan noodle’lar sudan çıkarılır, ince parçalar halinde doğranır ve karışıma eklenir.
12. Harç tekrar yoğrularak tüm malzemelerin eşit şekilde karışması sağlanır ve kullanıma hazır hale gelir.
13. Mandulara şekil vermeden önce tezgâhı Domestos Professional Hiyenik Yüzey Dezenfektanı ile temizleyebilirsiniz.
birleştirme Yapımı
1. Dinlenen hamur, şekil vermeden önce tezgâh üzerinde kısa süre yoğrularak toparlanır.
2. Hamur iki eşit parçaya bölünür.
3. Hamur, un ve merdane yardımıyla açılır.
4. Hamur yeterli genişliğe ulaştığında tekrar unlanır ve oklava ile açmaya devam edilir; hamurun çok ince olmamasına dikkat edilir.
5. Bir kalıp yardımıyla hamurdan yuvarlak parçalar çıkarılır.
6. Orta kalınlıkta, ne çok ince ne de kalın olacak şekilde daireler elde edilir.
7. Hamur parçası avuç içine alınır ve ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı iç harç yerleştirilir.
8. Hamurun kenarları, parmak yardımıyla hafifçe su ile nemlendirilir.
9. Hamur yarım ay formunda kapatılır.
10. Alt kenar düz tutulurken, üst kenar başparmak ve işaret parmağı ile içe doğru katlanarak pileler oluşturulur ve her kat alt kenara bastırılarak sabitlenir. Bu işlem tüm kenar boyunca tekrarlanır.
11. Tüm hamurlara aynı teknikle şekil verilir. Bu şeklin adı da pileli yarım ay formudur.
12. Tava ocağa alınır, altı açılır ve ısıtılır.
13. Isınan tavaya sıvı yağ eklenir.
14. Yağ ısındıktan sonra mandular tavaya dizilir.
15. Alt yüzeyi kızaran mandular maşa yardımıyla çevrilir ve diğer yüzeylerinin de kızarması sağlanır.
16. Her iki tarafı kızaran mandulara, içlerinin pişmesi için tavaya bir miktar su eklenir. Suyu eklerken üstüne kapağı tutabilirsiniz, aksi takdirde tavada yağ olduğu için sıçarayabilr.
17. Tavanın kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır ve su tamamen çekilene kadar pişirme işlemi sürdürülür.
18. Sos için bir kaseye soya sosu dökülür ve üzerine kavrulmuş susam eklenip sunum tabağının ortasına konur.
19. Pişen mandular servis tabağına düzenli şekilde yerleştirilir.
20. Mandular taze soğan ile süslenir.
21. Mandu hazır, afiyet olsun!
22. Kızartmadan sonra kirlenen ocağınızı, Cif Professional Izgara Ocak ve Fırın Temizleyici ve Domestos Professional Hijyenik Yüzey Dezenfektanı ile temizleyebilirsiniz.
