PATAŞU HAMURU Yapımı
1. İlk olarak su,süt,tereyağı,tuz ve toz şeker bir tencereye alınır, kaynatılır.
2. Kaynayan sıvı karışımın içine un eklenir ve ocakta kavurma işlemine devam edilir.
3. Pişirilen ekler hamuru miksere alınır, palet ucu yardımı ile en yavaş devirde 50°C ye gelene kadar soğutulur.
4. Soğuyan hamurun içine kırılmış ve çırpılmış yumurtalar aralıklarla 3 kere olacak şekilde eklenir. Karıştırılmaya devam edilir.
5. Yumurtanın homojen dağılması için karıştırılmaya devam edilir.
6. Ekler hamuru hazırlanmış olur.
7. Hazırlanan hamur yıldız duy takılmış sıkma torbasına alınır.
8. Fırına girmeye uygun bir tepsiye silpat konur. Ve istenilen boyutlarda hamur silpata sıkılır.
9. Sıkılan hamurun üzerine sprey yağ sıkılır ve pudra şekeri eleyerek konulur.
10. Taban fırında 160°C 'de baca kapalı ayarda pişirilir.
PASTACI KREMASI Yapımı
1. Sütün bir kısmı kaynatılır.
2. Farklı bir karıştırma kabında 130 mililitre süt, toz şeker, un, nişasta, yumurta sarısı çırpılır.
3. Kaynayan süt yumurtalı karışıma azar azar eklenerek birleştirilir ve çırpılmaya devam edilir.
4. Oluşan karışım süzülerek tekrar ocağa alınır.
5. Düşük ısıda karıştırılarak pişirilmeye devam edilir.
6. Piştikçe yoğunlaşan krema istenilen kıvama geldiğinde ocaktan alınır ve bir küvete eklenerek kontakt streç ile kapatılıp soğumaya bırakılır.
7. Ardından oda sıcaklığındaki tereyağı ve krema krema karıştırma kabında birleştirilerek çırpılır, homojen bir pastacı kreması elde edilir.
ÇIRPILMIŞ GÜLLÜ KREMA Yapımı
1. Krema, süt, tereyağı tencereye alınarak kaynatılır.
2. Kaynadıktan sonra içine gül kurusu eklenir, ocaktan alınır streçlenerek dinlenmeye bırakılır.
3. Güllü krema dinlenirken yaprak jelatin soğuk su ile ıslatılır.
4. Karıştırma kabına çikolata ve suyu sıkılmış jelatin eklenir.
5. Ardından krema ısıtılır ve süzgeç yardımı ile çikolatanın üzerine eklenir.
6. Çırpma teli yardımı ile homojen bir kıvama gelene kadar karıştırılır.
7. Daha sonra blender ile çekilirek istenilen doku ve kıvam elde edilir.
8. Hazırlanan krema bir küvete dökülür, üzeri streç film ile +4°C dolapta dinlendirilir. Krema hazır hale gelir.
9. Çırpılmış krema ile 1 e 1 ölçü olarak mikserde çırpılır ve kullanır.
FRAMBUAZ DOLGU Yapımı
1. Frambuazlar ocakta kaynatılarak suyunun çıkması sağlanır.
2. Ayrı bir kapta toz şeker, pektin agar-agar karıştırılır.
3. Kaynayan frambuazlar blenderden geçirilir.
4. Kaynamaya ve blenderle çekilmeye devam edilen frambuazların üstüne toz karışım azar azar eklenir.
5. Bir küvete alınır ve üzeri streç film ile kapatılarak +4°C dolapta dinlendirilir.
6. Dinlendirildikten sonra çekilir.
7. Frambuaz dolgusu kullanıma hazır hale gelmiştir. Sıkma torbasına alarak kullanılabilir.
BİRLEŞTİRME Yapımı
1. Eklerin altı 3 farklı yerden delinir.
2. İçine pastacı kreması sıkılır.
3. Üstüne ise istenilen şekilde ve boyutta güllü çırpılmış krema sıkılır.
4. Parizyen kaşık yardımı ile sıkılan kremaların ortalarında boşluklar açılır.
5. Frambuaz dolgusu parizyen kaşık ile açılmış boşluklara doldurulur.
6. Taze frambuaz ve yenilebilir altın yaprakları ile servis edilir. Afiyet olsun.
0 kCal
