Siyez Unlu Zeytinli Cevizli Ekşi Mayalı Ekmek

Genel Yapımı
1. Hamuru hazırlamak 2 aşamadan oluşur öncelikle ön mayalama yapılır. Ön mayalama için 2 su bardağı siyez unu ekşi maya ve bal üzerine 2 su bardağı su eklenerek tahta kaşık yardımıyla karıştırılır . 15 dk kadar bekletilir hafif köpüklü bir görüntüsü olacaktır.Daha sonra üzerine tuz zeytinyağı unun geri kalanı ve 2,5 -3 su bardağı ılık su kontrollü (kıvama göre arttırılıp azaltılabilir )bir şekilde eklenir homojen bir hale gelinceye kadar yoğrulur ve ceviz eklenerek yoğrulmaya devam edilir .Üzeri kapatılarak dolaba kaldırılır 48 saat boyunca dolapta bekletilir arada katlama yöntemiyle yoğrulur ve tekrar dolaba kaldırılır.
2. Pişirmeden önce dolaptan çıkarılan hamurun kabarana kadar (5 -6 saat kadar kapağı açık üzeri bir bez örtülerek ısınması beklenirve hamur iki parçaya bölünerek un serpiştirilmiş tezgaha alınır (2 adet olacağı için ).Yuvarlakça tezgaha konulan hamur un yardımıyla düzleştirilir ve unu içinde kalacak şekilde katlanarak düzeltilerek şekil verilir .Üzerine şekil vermek için bıçakla hafifçe çizik atılır .Hamur önce yağlı kağıdın üstüne yerleştirilir daha sonra pişirilerecek kalıba alınır . Kalıpta 20 dk kadar bekletilir .200 derecede 30 dk sonrasında ise 180 derecede 30 dk daha pişirilir.Fırının içine kaynar su eklenmiş cezve yerleştilir ekmeğin yumuşakça pişmesini sağlayacaktır.