Steak Diane Malzemeleri
Steak Diane Nasıl Yapılır?
Orta-yüksek ateşteki küçük bir sos tenceresinde, et suyunu hafifçe kaynatın ve yaklaşık 10 dakika boyunca ½ su bardağı kalana kadar kaynatmaya devam edin.
Bu sırada Dijon hardalı, soya sosu ve Worcester sosunu küçük bir kasede birleştirin ve karışımı iyice çırpın.
Biftekleri kağıt havlu ile kurulayın ve her bir bifteği her iki tarafına da tuz ve her birine 1/4 çay kaşığı iri öğütülmüş karabiberle hafifçe bastırarak tatlandırın.
Büyük bir paslanmaz çelik veya dökme demir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ve tereyağını ekleyin, eti kaplamak için karıştırın. (Tereyağının yanmamasına dikkat edin.)
Tereyağının sıçraması durduğunda ve hafifçe duman oluştuğunda biftekleri tavaya ekleyin ve bir tarafını yaklaşık 2 dakika kadar pişirin.
Biftekleri çevirin, ateşi orta dereceye indirin, tavaya dövülmüş sarımsakları ve kekik dalını ekleyin ve sürekli olarak soslama yaparak ekstra 2 dakika daha pişirin. Biftekleri bir tabağa alın ve kenara koyun.
Tavadan yağın tamamını dökün ve orta ateşe geri dönün. Şalottaları ve doğranmış taze soğanın beyaz kısımlarını 1 dakika boyunca bir tutam tuz ile pişirin.
Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Sıcaklığı orta-yüksek dereceye çıkarın ve konyak'ı ekleyin, tavanın altındaki kahverengi parçaları kaşık veya spatula ile kazıyarak çıkarın. Konyak neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynatın, yaklaşık 30 saniye sürecek.
Azaltılmış et suyu ve Dijon sosu karışımını ekleyin ve biraz koyulaşana kadar 1 dakika kaynatın.
Kremayı ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın. Biftekten biriken suları karışıma ekleyin ve ateşi orta-düşük seviyeye getirin.
Biftekleri tavaya geri koyun ve krema sosunu her bifteğin üzerine yaklaşık 2-3 dakika (veya bifteklerin ortası medium rare ısısına gelene kadar ve krema sosu biraz koyulaşana kadar) dökerek ısıtın.
Maydanoz ve soğan yeşilleri ile süsleyin. Patates püresi ile servis yapın. Afiyet olsun.
