Vanilyalı Karamelli Draje

Parlatma Yapımı
1. Arap zamkı ve toz şekeri topaklanma yaşamamak için harmanlıyoruz.
2. Suyu tencereye alıp şekerli karışımı karıştırarak ilave ediyoruz.
3. Bu karışımı sürekli karıştırarak 65°C ye kadar ısıtıyoruz.
4. Fındık yağı, lesitin, ve ısınan karışımı blender kabına alıyoruz.
5. Hazırladığımız karışımı blender ile çekiyoruz.
6. Hazırladığımız karışımı bir kaba süzüp oda sıcaklığına gelene kadar üstü açık şekilde dinlendiriyoruz.
7. Oda sıcaklığına gelen karışımın üzerini streç film ile kapatıp bir gece dinlendiriyoruz.

krep kırığı Yapımı
1. Şekeri ve yumurta akını bir mayonez tenceresine alıp çırpma teli yardımı ile kabartıyoruz.
2. Kabarttığımız yumurtalı karışıma unu da ekleyip karıştırıyoruz.
3. Ardından erimiş tereyağını da ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
4. Hazırladığımız karışımı silpat serili tepsiye ince bir tabaka halinde yayıyoruz.
5. 200°C önceden ısıtılmış fırında 5-6 dakika pişiriyoruz.
6. Pişen hamuru 20 dakika oda sıcaklığına gelmesi için dinlendiriyoruz.
7. Soğuyan hamuru merdane yardımı ile toz haline getirmeden eziyoruz.
8. Krep kırığımız draje yapımında kullanmak için hazır.

yumuşak karamel Yapımı
1. Şekeri çift tabanlı bir tencereye alıp karamelize etmeye başlıyoruz aynı zamanda başka bir sos tenceresinde de kremayı ısıtıyoruz.
2. Ayrı bir sos tenceresine glikoz, süt, krema, tuz, tereyağı ve sorbitolü alıyoruz.
3. Şeker karamel rengini alıp, tereyağlı karışım kaynamaya başladığında, ısıttığımız kremayı dikkatli bir şekilde karamelize olan şekerin üzerine ilave ediyoruz ve sürekli karıştırarak topaklanma yapmasını engelliyoruz.
4. Şeker ve krema tamamen karıştıktan sonra tereyağlı karışımı da ilave edip karıştırıyoruz.
5. Karışımı 122°C ye gelene kadar ara ara karıştırarak kontrollü bir şekilde pişiriyoruz.
6. İstenilen dereceye gelince kakao yağı ve lesitini de ilave edip el blenderı ile çekerek kıvam veriyoruz.
7. Blenderla çekme işlemi yaparken hava kabarcığı oluşmaması için karıştırmadan, sabit tutarak çalışmaya dikkat ediyoruz.
8. Hazırladığımız karameli tabanını yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kapladığımız kalıba alıp hava boşluklarını almak için 1-2 kez tezgah üzerine vuruyoruz ve 1 gece oda sıcaklığında dinlendiriyoruz.

harmanlama Yapımı
1. Karameli rahat çıkarmak için ısı tabancası ile kalıbın kenarlarını ısıtıyoruz.
2. Kalıptan çıkardığımız karamelleri yaklaşık 1 cm büyüklüğünde küpler halinde kesiyoruz.
3. Arzu ettiğiniz draje boyutuna göre karamelleri tekrar keserek küçültebilirsiniz.
4. Nişasta ve pudra şekerini bir mayonez tenceresine alıp karıştırıyoruz. Ardından hazırladığımız karamel küplerini yapışmaması için karışıma alıp harmanlıyoruz.
5. Harmanladıktan sonra fazlasını almak için bir süzgeçe alıyoruz.
6. Yapışmaması için bir tepsiye alıp aralarında boşluk kalacak şekilde yayıyoruz.

Kaplama Yapımı
1. Vanilya çubuğundan tohumları çıkarıp kaplama için kullanacağımız beyaz çikolatanın yarısına ilave edip karıştırıyoruz.
2. Hazırladığımız karamel küplerini draje makinasına alıp yavaş yavaş erimiş çikolata ekleyerek kaplamaya başlıyoruz.
3. Biraz krep kırığı ilave edip eklediğimiz çikolata dondukça bu işlemi tekrar ediyoruz.
4. İlk kaplamasını bitirdikten sonra hazırladığımız vanilyalı çikolatayla ikinci kaplamaya geçiyoruz.
5. Çikolata dondukça ilave ederek kaplama işlemini tamamlıyoruz.
6. Ortam sıcaklığınız yeterince serin değilse palatmadan daha iyi bir sonuç almak için ikinci kaplamadan sonra drajelerinizi 20 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
7. Soğuttuğumuz drajeleri parlatmak için tekrar draje makinasına alıp hazırladığımız parlatma şurubundan ilk aşamada 4 gram ilave edip parlatıyoruz.
8. İlk eklediğimiz parlatma şurubu tamamen drajeleri kapladığında kalan 3 gram şurubu da ilave edip parlatmaya devam ediyoruz.
9. Parlatması tamamlanan Vanilyalı Karamelli Drajemiz hazır. Afiyet olsun!